想要餐饮店生意好,餐厅服务员应该做好这件

都说越忙越容易出错，对餐饮店来说，更是如此！餐厅客流量高峰期，很容易出现上错菜、上菜慢、算错账等情况，引起顾客方案，因此服务好顾客的关键在于巡台。餐厅服务员合理的巡台不仅能及时发现问题、解决问题，还能在第一时间做出处理。餐厅客人越多，餐饮管理者越要巡台。许多餐厅闲时不会留意的问题，都会在高峰期最忙的时候暴露出来，这正是及时巡查和改正的最好时机。巡台不仅是为了加强餐厅的服务质量，也是为了倾听顾客的意见。餐饮店主管级及以上的管理人员，要按规定严格进行巡视。巡台的意义1、主动进行沟通，倾听客人的就餐反馈和建议。2、及时督促服务人员的工作，弥补餐厅服务的不周之处。3、跟进上菜速度，避免“叫式”服务。4、及时清理顾客不用的餐碟，留出上菜空间。5、保持地面清洁，避免客人和工作人员滑到，营造舒适、良好的就餐环境。6、进行现场指挥，做好现场记录。巡台的内容1、尽量分清老客和新客，对待老客要热情主动，必要时给予一定优惠;对待新客人需要问必答，给客人留下良好的第一印象，增加新客回头几率。2、巡视餐台上的餐盘、骨盘、烟灰缸是否需要撤换，茶水是否充足。3、台面是否凌乱，发现剩食、杂物及时整理。4、在餐厅服务员空岗时，能够及时补位。5、巡视台面的菜品，当菜品不足时及时询问客人，并进行二次、三次销售。6、观察餐厅服务员的销售技巧，不足之处进行指点，优秀案例记录下来进行推广。7、巡视开菜单，跟踪划单和上菜速度，安抚等待已久的客人，及时催菜并记录原因。8、巡视台面的菜品质量、分量，如果不合格，及时与厨师进行沟通。9、巡视服务人员的上菜程序是否正确。10、巡视餐面上的杯具、用具、刀叉是否齐全，如有遗漏即使补全。11、跟踪餐厅服务员的服务是否标准，如有问题及时纠正。12、并及时清理、撤换走台的餐桌，提高餐厅翻台率。13、提醒客人保管好随身物品，避免在店内遭遇偷窃或客人离开时将物品遗忘。14、第一时间帮助服务人员处理突发事件。餐厅的巡台工作一般由餐饮店的管理者进行，特殊时期也可以由餐厅服务员代劳，无论如何，餐饮店用餐高峰期的巡台工作必不可少，巡台不是为了给基层服务员施压，而是缓解客流量大带来的服务压力，及时发现问题，提高客人用餐体验。