酒店餐饮接待流程

一前期与贵宾接待负责人的沟通与对接

负责人：市场销售部及餐饮部用餐前沟通：

1.清楚客人用餐时间人数及餐标，菜单出好后发给活动负责人确认，餐标及菜单如有更改要同步告知厨师长。

2.清楚本次用餐是来自贵宾出处，清楚负责签字结账的客人是谁。

3.套餐菜单以贵宾的餐饮习惯为主，体现当地饮食特色，客人对食物有无特殊要求，是否有客人对海鲜等食物过敏，了解客人对食物的喜好，了解客人有无禁忌及病史。清楚菜单里面有几道是位上的菜。

4.客人对酒水有无特殊要求，是否有自带酒水，了解客人的酒水喜好。

5.提前了解对方车子数量及车牌号，请保安部提前预留停车位。

6.如已提前得知重要客人的特殊喜好，要及时分享给餐厅员工，如果是经常来的客人应要求领位记住重要客人的相貌特征并称呼客人的官方称谓。

7.知道签单负责人几点到达餐厅，清楚客人有无席卡摆放。

8.市场跟办人员提前与接待方确认是否有串场安排。

9.共有几位工作（陪同）人员，对于随行及工作人员的信息和喜好要作充分考虑及收集，主桌一起同步安排好工作餐。工作餐主要成员：司机、记者、演出人员、工作人员、临时安排的工作人员、接待专员。

备用活动：会议

如有会议请检查会议以下情况：地点、时间、人数、台型、席位卡、茶水、空调、灯光、音响、话筒

备用活动：

贵宾休息室需准备茶水、水果、小吃、鲜花，由销售部负责出预定单，各相关部门配合。

二餐前准备工作

1.确保桌面所有餐具干净且无破损。

2.确保包房及走廊内所有灯已全部打开。

3.确保空调已调整至适当的温度：23摄氏度。

4.确保包房内无异味，检查包房餐桌上的转盘是否正常工作。

5.再次检查包房里面地毯沙发茶几窗户及窗帘是否干净无污渍（每次用餐结束后都要通知公共区域经理或主管派人打扫包房卫生）。

6.检查包房里面洗手间的洗手液、护手霜、香薰及擦手纸（小毛巾）是否都已放好且能正常使用，检查卫生间的清洁等准备情况。

7.检查包房里面的电视机是否处于正常工作状态，平时要把电视机频道调到中央新闻频道。

8.清楚所有菜品所对应的餐具（如公叉或公勺）且准备充足的瓷器及银器。

9.检查包房内的窗帘是否已经提前拉好。

10.检查公共区域的背景音乐是否正常。

11.检查酒水是否按要求备齐。

12.接待前召开调度会明确分工及责任。

13.根据贵宾喜好布置房间、安排菜品、酒水及个性服务工作。

14.做好贵宾信息保密，禁止贵宾喜好信息张贴或随意放置。

15.餐厅列制接待用的装饰布置物品清单，提前半天将物品准备到位，并请接待方现场确认。

15-1.桌布、口布、椅套、餐具、毛巾：符合接待要求规格和专属性。

15-2.菜单、席签（包括姓名、职务）座位。

15-3.配有VIP专用席签、菜单纸张，统一在销售部存放，如出席贵宾临时变更时 时间进行调整。

如有外宾参加，菜单中英文对照，名称准确无误。

确认菜品及菜品上桌顺序。

15-4.绿植：高度种类及数量与整体氛围相一致。

16.现场检查：餐厅经理及接待方负责人检查物品准备情况，要求齐全、无遗漏、功能良好。

17.按贵宾喜好提前准备茶水、毛巾，冷菜提前20分钟上好,冷菜要荤素搭配及颜色搭配交错均匀摆放。

餐厅经理提前与接待方负责人确定起菜时间，并由餐厅经理通知厨房做好准备。

18.备餐间准备工作要全部准备到位，如毛巾（冬天备热毛巾夏天备冷毛巾）、热水、茶叶（根据贵宾喜好）。

19.领位人员（餐饮经理/餐厅经理）微笑迎接客人，清楚重要客人的名字并且用5步及15步原则和客人打招呼，亲自领至目的地。

20.贵宾提前到场的，需要安排茶水服务等。

21.模拟演练：餐厅提前两天制定服务模拟计划，提前一天现场模拟（两遍）。对迎送路线人员分工餐前/餐中酒水及菜品服务等重点模拟，并对问题及时做好调整。

22.服务人员安排

22-1.餐厅定制化服务员为贵宾服务，服装、身高、发型统一，整体形象良好。

22-2.服务人员分工明确：定制化服务人员主要服务于主宾、主陪及副宾三位客人，从挂衣、菜品、酒水及茶水等服务环节进行贴身服务。

22-3.定制化服务员的培养：每月组织业务技能及服务灵活性的训练。

22-4.原则上除定制化服务员外，一名服务员服务3—5位贵宾。

22-5.餐中现场跟办的管理人员明确，含餐厅经理、中餐主管、市场部人员。

23.如客人有串场安排，餐厅经理提前做好酒水，用具及菜品安排、调整。

三用餐服务流程

主要从酒水服务、菜品服务、挂衣服务、毛巾服务、洗手间服务及临时接待六个方面进行重点