餐饮老板的自述用了这方法,管理更顺畅了

餐饮管理是一个勤行，每天大小事务繁多，管理层很多时间，都在忙于处理具体运营琐事，像灭火队长一样，按下葫芦起了瓢，忙得不可开交，但最终还不出成绩。一个优秀的企业，必须要有系统的管理制度，只有这样，才能提高运营效率，让企业按部就班按照方向稳步发展；对内来说，企业具备完整的管理制度，可以充分激发每一个员工的潜能，从而为顾客提供更优质的产品和服务。文/杨玉龙(子然餐饮)今天，我给大家推荐一套我自己在用的五线管理法，通过这五个方面的管理，可以极大规避在管理时出现的疏漏和问题，希望可以给大家提供借鉴，并借用子然的平台与各位餐饮老板进行交流。什么是五线管理法？所谓五线管理，是指餐厅运营管理的实战落地有五条主线，分别为：市场推广、环境卫生、品质控制、费用管理、团队建设，从这五个方面拆解管理，可以保证管理不偏离，从而保证工作思维清晰，保持核心管控严谨，让工作更聚焦。

01主线一：市场推广类

市场推广类管理大致分为两条大主线：经营类、管理类。经营核心管理层要主抓三大核心板块：营业额、费用管控、营销策略；管理层也有四大核心：团队、财务、客户、资产；而市场推广类，主要就是敲定月度各项经营指标，具体指标如下：1、月度营业额指标要将营业额指标分解到个人、区域，制定明确的考核机制，以固定的时间节点进行考核，以团队PK的方式进行，可以极大的激发团队的战斗力。2、月度费用率指标明确水、电、气等能源的占比建立明确的制度，这样就可以通过每个月用量的对比，找出日常运营出现的问题；同时明确人员工资在营收中的占比，通过多项分析，调整人员比例结构，适当的情况下，可以实现一人多岗，或者利用小时工代替，从而节约人员成本；对食材的采购、出库等清晰记录，以数据为借鉴，为企业明确食材日常消耗量、损耗率等;也就是说，通过数字化的管理，使门店实现低耗高效。3、高毛利出品指标一般来说，门店的饮品，特别是自制饮品，比如冲调果汁、鲜榨果汁、咖啡、调酒等等，都是高毛利产品，除此之外，还会有一部分高毛利的菜品，将这些产品的营业额实现数字化，责任到人。4、储值卡销售指标制定月度储值卡销售指标，进行团队PK比赛，激发团队活力，实现会员体系的增值。5、月营销策略指标制定月度营销策略，并制定指标，比如