7大巨坑餐饮酒店转型婚礼堂

餐饮酒店为什么要转型婚礼堂？转型之前一定要想清楚，弄明白这七大巨坑，否则，入局容易，出局更容易！

本文作者：结婚产业观察特约撰稿人李文波

各位同仁，大家下午好，我是李文波，来自于安徽合肥，一直就职于餐饮酒店转型婚礼堂，负责运营和管理工作，曾分别服务于合肥的同庆楼，武汉的艳阳天及合肥最高台企业，这些企业都是餐饮酒店转型婚礼堂的典型代表。

除此之外，本人也是《结婚产业观察平台》安徽地区独家撰稿人，十大影响力知识大V”，曾荣获了“影响中国结婚产业的位名人”，同时自己也著有《餐饮酒店转型婚礼堂运营红宝书》一书。简单介绍下了自己，最终希望可以通过今天的分享。当然，额外补充一句，我今天所有的分享的不一定都是对的。

我们今天的分享题目叫餐饮酒店转型婚礼堂七大巨坑，在进入分享之前，想先问大家一个问题，为什么餐饮酒店要转型婚礼堂？为什么呢？因为火，能赚钱，赚钱快，投资回报快，跟风大家，大家都在转型；不转型没有活路。

可能大部分老板们都是这样回答，但是有没有通过这个问题思考其背后根本的原因，这样的一次转型，让我们改变了原有的商业模式，改变了原有的利益相关者的交易结构，我们餐饮酒店原来是以餐饮提供菜肴，婚庆提供庆典的模式，通过转型了婚礼堂之后，婚礼堂的酒店提供餐饮服务，同时也提供婚庆服务，我们也会称为一站式服务。其背后商业模式的改变，也是使得当下婚礼堂这个概念还是非常流行的。

餐饮酒店为什么要转型婚礼堂？需要各位老板们和经营者、管理者认真思考下，一定要发自内心的问问自己为什么要转型。那么也希望大家回去之后，想清楚，弄明白，为什么要转型，否则，入局容易，出局更容易！

那么接下来，进入我们今天正题，今天分享的题目叫做餐饮酒店转型婚礼堂七大巨坑，其实这个当中的坑我来简单说一下，我把坑的理解为关键因素，七个坑=七个关键因素，这其中每一个关键因素又由很多方面来组成。

在这个我们转型或者实际经营的过程当中，这些关键性的因素会决定我们每一步的走向，会影响我们转型是否成功。

物业

第一，性质。物业的性质是什么样，是原来自持的物业还是租赁的物业，大部分中国的婚礼堂的物业租赁的，租赁的物业则需要考虑租赁的年限及租赁的成本这两个关键问题。毕竟房租成本将是我们婚礼堂整个经营过程当中很大一部分的成本。

相对来说，自持物业和租赁物业各有优势，其中自持物业运营成本可能会更低，但其物业自身条件可能有所局限，而租赁物业可能可塑性更高。

第二，区位。物业的区位就是处于什么样的地理位置，它是老店改造再开，还是重新选址新开。

一般相对来说，老店都大多数偏向于当地城市市中心的位置，但部分是物业年限时间较长的，层高较矮、宴会厅有柱子，可能没有独立的外立面、可能没有足够大的停车场，也可能配套设施不是很占优势。而新拿物业进行改造新开的话，则需要考虑整体物业的条件这块，是否独栋？是否拥有独立停车场、外立面、交通方便等多方面因素。

为什么区位很重要？因为婚礼堂行业它也是属于实体行业，也会强调地段为王。

第三，规模。物业的规模，物业有没有层高超过7米？柱子跨度有没有超过8米？总体物业面积是多少？最多可以规划设计几个宴会厅？就目前市场趋势来说，婚礼堂单店体量不宜过大，面积至少得超过方，规划4-6个宴会厅足够。

所以在这选择物业时，我们一定要慎重考虑。因为一个好的物业决定了婚礼堂开始成功转型的一半。但是在物业这一因素方面，相对来说没有十全十美的物业，只有适合自身的物业，打造出属于自身的亮点。

婚礼堂拥有好的物业，就好像成功了一半，因为婚礼堂竞争的关键：好的物业。

设计

一、审美。当在设计方案拍板的时候，我们老板们千万不要用我们自己的审美去判断宴会厅美不美。而我们所有的产品最终将要面对的是我们的消费者，满足我们消费者的审美这才是关键。

接下来会面临的结婚主力群体是95后00后，把握住95后和00后的需求，这才将是我们未来所要面对的市场。

同样，我们也需要我们的设计尽可能3年后不被淘汰，因为任何一家去改造婚礼堂的时候，其规划会比较久远，需要从设计方面尽可能保证在第4年、第5年设计的产品依旧有竞争力，因此我们的审美一定要着力点放在我们现在及未来的消费者的身上。

二、规划。我们如何去通过设计、去规划我们这样一个可以发挥的空间，如何在这样的一个有限的空间内，发挥出它最大的什么价值。

往往传统餐饮酒店的一些老板思考的出发点会考虑如何在有限空间内尽可能餐位数。但是，有个前提条件，千万不能以缩小公共空间来牺牲宾客体验感而刻意提高餐位数。另一方面，在大部分婚礼堂设计改造过程中，其酒店硬装改造和婚礼堂软装改造往往是分开的，这样往往忽略了整体的动线规划全案设计。

三、节点。设计的时间节点把控至关重要。一方面设计效果图越早出来，你就能够越早的去做预售，更好的去推广市场；另一方面，设计项目的竣工时间越早也越好。

但有很多时候我们在真正设计方案落地的时候，有些东西可能是我们设计或是外包或者承包单位没有考虑到的当中的配合度的问题，统筹的问题，会导致开业的时间并不能如期举行，故节点的把控也非常重要。

所以从设计的角度上来说，几个关键的点，审美、规划、成本、节点。同样，这样一句话要分享，现在“新人们对于美的可感知度逐步缩小”。

产品

虽说“产品为王”的时代已然过去，但目前产品的竞争力也可拉开彼此之间的差距。我们大部分餐饮人的理解中，“产品”等于“宴会厅”，所以，很多改造婚礼堂的餐饮老板们都非常愿意去各地考察、学习、参观，与宴会设计师的大咖们讨论如何把宴会厅装的更好看。

然而，我们不仅仅需要把精力放在宴会厅的设计上，还需要把精力放在服务上。毕竟随着婚礼堂的发展，消费者们对于宴会厅的美的可感知度在不断缩小，而在体验感上的需求日益增长。

在婚礼堂经营的过程中，我们将产品分为“硬性”产品和“软性”产品。

其中，硬性产品又可分为宴会厅与菜品，这两项产品都是可以让顾客眼见为实。硬性产品也直接与婚礼堂的定位息息相关。“宴会厅准备投多少钱，装成什么风格，计划一年卖出去多少钱，我们婚宴菜单需要搭配多少道菜，毛利润控制在多少。”这些问题呢，通常都会是老板们会去做决定的问题。

软性产品，我们在此所指的是服务，又可分为宴会服务与婚庆服务。宴会服务通常大多数情况下，所直接面对的为来宾，来宾们又可分为不同群体进行服务。

这里可以将婚礼当天的宾客简单分为以下几类：

（1）关键客户：新人及双方父母（门口迎接服务、新娘秘书服务、餐中拜访服务、满意度调查服务）

（2）潜在客户群体服务（伴郎伴娘点心服务、矿泉水、拖鞋等）

（3）重要嘉宾及烟酒亲友：新人的领导或者主、证婚人，提供专属的私密性空间，烟酒亲友服务，特指婚礼当天最早来到酒店的来宾，通常主家门会安排他们早早到酒店，做些准备工作及待客（茶水服务、引导服务、协助服务）

（4）大部分普通宾客（基本礼仪与服务：茶水、拉椅、更换骨碟、添加酒水）等。

针对参加婚宴的宾客的不同组成，提供其对应的所需要的服务，更加重视来宾的体验感，将会是未来一段时间所要