从现代学徒制角度分析中职酒店管理专业的发

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现代学徒制结合当今企业需求与职业院校的人才培养，通过学校与企业的多方面合作，形成课堂讲授与企业带教的新模式，为学生的整体职业生涯提供新的发展方向。学生和企业进行“双向选择”，完成工学交替，最终确定进入企业的“学徒”，以期完成“从毕业到就业”的互通。

一、“现代学徒制”的现状和特点

传统意义范畴中的学徒制是以企业的带教师傅为主要传授主体，通过实际工作中的言传身教为主要教授方式，使学徒们能够掌握相应的职业技能。现代学徒制区别于传统的学徒制，经过了一系列的发展和传承，结合当今企业需求与职业院校的人才培养模式，通过学校与企业的多方面合作，形成课堂讲授与企业带教的新模式，为学生的整体职业生涯提供了新的发展方向。年我国首先在江西省新余市进行了现代学徒制的试点工作，上海首批中等职业学校现代学徒制试点项目也于年7月正式对外公布，首批试点学校共计11所，所涵盖的专业包括数控、焊接、建筑、汽车、旅游、食品等，旨在培养适应上海经济社会发展需要的知识型、发展型技术技能人才。

现代学徒制的特点，一是学生身份的双重转换，在学校学习的过程中身份是学生，在企业学习的过程中身份是学徒，学生在现代学徒制的模式下需要同时适应两种身份转换。二是旨在培养符合社会需要和企业相关职业岗位的工作要求及相关职业资格鉴定考核要求的人才，该类型人才培养具备良好的思想*治素质、高尚的职业道德，有较高的专业理论知识和职业技能，具有可持续发展能力和创新能力。能够成为从事该行业管理以及基本服务工作，能适应未来行业发展的国际化、综合性、高素质的高端专门人才。三是企业工学交替与顶岗实习，学生不仅在学校学习专业的理论知识和基本服务技能，培养基本职业素养，同时按模式需求定时在企业一线接受相关的培训，体验企业的文化，理解企业的内涵，并提高实践服务技能。四是该模式下课程的设置是根据专业培养目标和企业实际需求订制的，对现有课程进行完善和调整，学校课程以教授专业理论知识与基础服务技能为主，企业培训以师傅带教方式进行，从实际岗位的需求出发，企业文化为辅，培养学生在实际工作环境下的操作技能、职业素养与随机应变能力。五是考核采用多元化的方式，由学校与企业两方面共同完成对学生的整体评价，避免了学校或企业单一评价的局限性。

二、中职酒店专业“现代学徒制”实施的优势

1.理论与实践操作紧密联系。餐巾折花课程教师一般都注重讲授餐巾花的折法，评价标准也以折花的手势与 呈现的效果为侧重点，学生在课堂中就提出：这个餐巾花折了有什么用，放在那边好看，吃饭的时候不都要拆了的吗？

通过现代学徒制的教学模式，学生能够在实际酒店中学习相关的操作课程并且同时巩固学校内学习的理论知识，一块小小的餐巾花在实际餐饮服务中除了能够起到美观的作用之外，还具有区分宾主席位、清洁防护等重要的作用，学生在酒店学习时运用到餐巾花的多种功能之后，可以将理论与实践操作更紧密联系，提高学习的效果，也使培养的学生更契合今后实际服务岗位的需求。

2.学校与酒店相互延伸与渗透。学生在合作酒店参观考察时，发现餐饮服务员能够牢记一桌10人位客人每个人所点的不同酒水时，询问带教师傅是否有诀窍能够在服务时迅速记住不同客人所点的酒水而且不出错，带教师傅直接予以解答在酒水服务中可先在托盘上按客人座次将所点酒水摆好，再依次服务就不容易出错了。又如，学生在观摩合作酒店的会议服务时发现会议服务人员对茶水服务中续水的时间掌握的刚刚好，并不是按统一的时间集中续水而是通过观察不同客人的喝水情况进行续水服务的，但是盖杯又是不透明的，会议服务人员是如何辨别何时需要加水呢，学生也将问题反映给带教师傅，带教师傅也直接予以解答在茶水服务中可以观察客人喝水时盖杯的倾斜角度，从而判断茶水的多少以及需不需要续水。

在学校的课堂中，教师大多按照教学大纲和考证的技能要求进行实际的技能培训，方式较为单一，也无法做到将实际对客服务中的可能存在的问题一一进行解答。试行现代学徒制方法之后，学生可将课堂所学的理论知识与企业实践活动中学习到的内容进行融合，学生对任意理论知识或技能操作产生疑问时，教师或者带教师傅都能够在同一情景下 时间作出反应与反馈，及时对学生的困惑做出指导和建议，有效地促进了学生的学习进程，也更大程度上发挥了学生自主学习的能力。

3.学生职业认同度的提高。专业教师在酒店实践一段时间后，结合行业专家的意见对现有餐饮服务课中托盘服务进行了再设计与完善，教学场景由原来的实训教室转变为酒店实际的工作环境，托盘物品由单一的啤酒瓶设计为实际餐饮服务中所需的各色物品，同时将课程的评价主体由教师转变为酒店餐厅的带教师傅，由带教师傅从酒店的实际操作要求出发对学生的整体对客托盘服务操作进行客观与细致的评价，整节课学生互动积极反响热烈，课程效果远超预期效果。

学生在酒店实际的工作环境中学习更容易将自己的职业身份代入，由酒店的带教师傅对学生的操作进行点评，能够保证点评的客观性，也使学生对岗位的职责与要求更明确，增加了自身对职业的认同度。

三、中职酒店专业“现代学徒制”的运行模式

以目前试点的几所中职学校为例，归纳总结出中职酒店专业“现代学徒制”的主要运行模式见下表：

1.引进相关专业的学生，确认学徒身份。每届新生入学时，首先由酒店方面对其进行面试，初步筛选出符合酒店人才培养计划的具有培养潜力的学生，通过初步筛选的学生再进行由学校组织或者统一的学业水平测试，最终两项测试均通过的学生，正式入学同时确定为“现代学徒制”的培养对象。企业与学生签订学徒协议，确认其学徒身份。

2.结合师资情况，组建教学团队。结合学校的实际师资情况，组建“以双师型教师为主+企业带教师傅为辅+专业教师与其他带教师傅为兼”的师资队伍。班级的专业课程采用“双师型教师+企业带教师傅”共同讲授的方式，同时考虑到酒店各个职能部门较多，学生在学习过程中会涉及到轮岗，因此在为每位学生配备一位主要带教师傅的同时，酒店其他职能部门的带教师傅也会兼顾培训学生的任务，使得学生在各个职能部门中都能得到锻炼，掌握整体的酒店运作流程。

3.教学场地的合理设置。学校投入与酒店服务相关的设施设备，设置不同的场景教学，建设相关的实训中心；合作酒店在酒店内部为学生的实践划出专门的区域，并定期安排带教师傅来实训基地指导学生，专业教师定期到酒店学习，做到真正意义上的引企入校，学生“入校即入酒店”。

4.教学内容与教学计划的完善。不同于普通的中职教学由学校统一制定相关课程的教学计划，现代学徒制由学校教师与企业人员共同参与教学计划的制定，完善课程体系，编排更符合学生发展的教学过程。在基础文化课与专业基础课维持不变的基础上，企业人员每周一至两次到学校对学生进行前期的企业文化及各岗位管理职能和制度的培训：同时根据酒店各个职能部门的不同需求，将专业课程按岗位划分成模块（项目）并采用理实一体化的方式，在校内实训中心或酒店实施教学。

5.教学周期的确定。根据现代学徒制的培养模式， 学期，在完成中职基础文化课的前提下，安排一定量的专业基础课程，让学生对今后所从事的行业有个大致的认识。第二学期在学习专业基础课程的基础上，逐步让企业参与到教学过程，每周确定一至两次由企业人员对学生进行前期的企业文化及各岗位管理职能和制度的培训，将企业的文化、规章制度等内容逐步渗透到学校的教育之中，增加学生对职业的认同度，同时对酒店岗位职业与要求形成一定的意识形态。第三、四学期在校内实训中心或酒店的实际工作环境中实施专业知识及技能的理实一体化教学，采用双师型教师为主+企业带教师傅为辅+专业教师与其他带教师傅为兼的模式，共同对学生进行理论与实践相结合的教学模式。由于酒店的各个岗位对学习内容的侧重点不同，学校参考酒店的岗位人才需求，将其划分为不同的学习项目，针对不同岗位的学生进行分段式教学。同时学校分批将学生送入到酒店进行轮岗实训，由酒店选派不同的带教师傅指导，学生直接参与到酒店实际工作中，完成“理论知识与实践操作的对接”。学期结束后，参与轮岗实训的学生基本完成岗位任务，能够对客进行基础的服务操作。第五、六学期，学生和企业进行“双向选择”，完成工学交替，最终确定进入企业的“学徒”，以期完成“从毕业到就业”的互通。

6.教学效果的考核。现代学徒制区别于传统的学校考核为主的方式，更加注重对学习过程的考核。考核主要分为两个方面：一是统一的学业水平测试。根据课程要求，对学生的基础文化课、专业基础课进行测评；二是企业认定。由酒店管理层对学生职业素养、规章制度的理解方面进行评价，由带教师傅对学生在实际操作中学习能力、实践能力、分析与解决问题能力、适应社会能力等各方面的给出评价。

综上，我国当前开展现代学徒制仍属于试点阶段，相对与国外成熟的现代学徒制体系我国还有很多可以尝试的空间，尝试类型可以有面向学校生源的、面向企业生源的、基于校企合作的，或基于职教集团的等多种模式。通过允许多元化、尊重多元化、鼓励多元化，以开放的态度鼓励多样化的尝试，同时依据我国的国情找到适合我国的发展路径。