做外摆开直播上外卖,面对疫情带来

人间烟火气，最抚凡人心。今年来势汹汹的奥密克戎变异株疫情，让餐饮这个充满烟火气的行业深受冲击，全面恢复尚需时日。国家统计局数据显示，今年4月份，全国餐饮收入亿元，同比下降22.7%。这不是餐饮业遭遇的第一波打击了，在疫情冲击下，他们该如何过关克难？夏意渐浓，餐饮业的寒冬还没消散。今年以来，来势凶猛的奥密克戎变异株疫情在全国多地散发，餐饮业作为接触性、聚集性行业持续遇冷，让众多餐饮人叫苦不迭。在与疫情共存的两年多时间里，餐饮业逐渐适应了疫情变化，应对措施相对往年正在变得有条不紊，但承压前行之路仍面临重重挑战。如何提升抗风险能力，化危为机，成为行业不可回避的必答题。自救方式层出不穷下午5点半左右，位于北京市西城区月坛南街的同和居月坛店门口，10多个一字排开的外摆桌上、保鲜柜里，装满了各种分装好的凉菜、熟食、点心、小吃，吸引着路过的行人。“我们的外摆从早上7点左右开始售卖菜品，一直营业到晚上7点多。这期间基本是顾客不断，菜品随缺随补、菜单随点随做，厨房比以前有堂食时还忙。”同和居月坛店餐饮部副经理郭素红告诉记者，从4月30日接到北京疫情防控部门“暂停堂食”的通知后，门店迅速调整了服务人员岗位，所有一线服务员加入外摆和线上销售，同时增加外摆菜品种类。目前，外摆柜台各类菜品已从几十种扩增到两三百种。记者发现，来往行人很少空手而归。随着夜色临近，原本摆放糖醋丸子、番茄鸡片等20多种热菜盒饭的档口仅剩价签，菜品很快售罄；盛放毛血旺、干烧鱼等半成品菜的保鲜柜里货品也所剩无几；凉皮、凉面、炸小河虾等应季小吃熟食更是备受欢迎。“凉皮、凉面一天能卖多份。”郭素红说。自5月1日起暂停堂食后，北京街头的大店小馆，“外摆”随处可见。但对于那些开设在各大商圈的餐饮店来说，自提和外卖则是他们“拒绝躺平”的主要发力点。美团外卖数据显示，5月1日当天，北京有家餐饮商户通过绿色通道申请上线外卖，上线新商家数量比前一日增长%。许多餐饮商家外卖订单量快速增长。“堂食暂停后，幸好有外卖维持着店铺运营。”北京海淀区五道口商圈的双马餐厅负责人邱晨旭告诉记者，“五一”当天，门店的外卖订单量明显上涨，比以前大概多了30%，且多以家庭用餐为主，客单价相对较高。创新的线上服务也并不少见。一些老字号餐饮企业除了外摆、外卖，还积极在顾客群开展群接龙优惠活动，不仅所有堂食菜品免费配送到家，部分门店还推出了拼团优惠活动。比如，新川面馆的凉面原价16元，拼团价9.9元；惠丰饺子楼的炸灌肠原价28元，拼团价14元等，优惠力度空前。堂食暂停，直播间也成为餐饮企业圈粉的重要途径。“各位客官，下午好。高贵不贵，江南风味。今天我们要给全国的客官推荐一些经典菜，有南京盐水鸭、招牌阳春面、鳝糊等。”5月27日下午4点，南京合郡餐饮管理有限公司南京大排档的抖音直播间热火朝天，老板化身主播给粉丝送福利的同时，还不停回答着消费者的各种询问。中国烹饪协会相关负责人表示，5月以来，受本轮疫情影响，北京、江苏、河南、山东等多地餐饮经营单位阶段性停摆，这也倒逼餐饮企业特别是以堂食为主的餐饮企业积极开展线上营销，一些头部企业更是积极探索数字化自救抢占赛道。疫情冲击压力不小当前，共同就餐仍然是疫情传播的主要风险之一。北京市商务局发布的《暂停堂食服务期间餐饮行业工作指引》明确，鼓励市民通过电话、