做服务行业一定要知道的两件事情,亲身经历

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大家好，这里是小钟聊职场，小钟作为一个酒店管理专业毕业的大专生，从实习到毕业小钟我一直在服务行业摸爬滚打六年将近7个年头。后来又进入房地产物业行业（今年第4年）

今天跟大家聊聊出来工作一定要注意的两个事情！

在酒店餐饮业做了近7年，来来回回也换了很多地方，五星级的外企温德姆待过，商场里门面的海底捞也做过，做了这么久，才明白过来，一直没有给自己定位！导致后期酒店业没有再做，换成了物业行业（本质也是服务行业）。

今天给大家说说定位！为什么说给自己定位很重要，因为中间涉及到很多东西，如果你自己给自己的定位不好的话，或者说没有定位那真的是在职场混不下去，特别是我们服务行业。

拿我来举例，酒店前三年（包括实习一年）从底层做起客房服务员，房间送餐员，西餐厅服务员，大堂吧酒水员，行李员等等。后面升职做成了西餐厅主管，主管后勤。

前期略过不说，主要说我升职成西餐厅主管之后，首先这里要先说明一下，我们酒店是一个大型宫斗剧小型模拟现场！虽然说没有电视剧里面宫心计那样恐怖，但是随时不小心自己连怎么死的都不知道。

我们酒店有一个很强势的总经理，在我后期接触的印象中（基本不多），给我的感觉就是强势和一种只看结果的人。

大家都知道酒店是分淡旺季的，旺季的时候酒店像我们西餐厅可以月/W+，但是谈季有时候可能连W都不一定能达到。每个月月初，总经理都会开“长桌”会议（咖啡厅有接待团队客人的超长桌子，可容纳超30人）

总经理主位，按照级别，级别越高越靠近总经理，基本每个部门大佬（经理级别以上）都能在月初的长桌会议看到。有时候经理总监休假就是部门二把手来顶替开会。（基本这种情况很少发生）

一开始还只有经理级别以上才能参加，没过几个月总经理发话了，主管级别也要参加。然后长桌后面就多了两排小长椅，我们就坐在各自部门大佬后面参加会议。

当时我就赶上了经理请病假，我来代替经理参加会议， 次从后面做到了长桌（当时还有点小激动，却没有想到后面就是一连串的变故）

简单说一下为什么我能代表经理参加，当时西餐厅编制是一个经理两个主管，另外一个主管是主要做团队收入的，我是做散客收入的（旺季指标W，经理自己扛50W，其他的我们两个分别扛50W。）然后就是我可能资历老一点，工作突出一点，所以基本西餐厅经理不在我就是话事人。（总监排外哈）

每月月初固定几件事情，上个月的人事变动啊，收入情况啊，编制情况啊，杂七杂八的，主要的是各自负责人制定下月收入指标，这个时候就是老总发飘每月好戏的时候。

以前我坐在下面反而不觉的啥，但问题是这次前面的例行汇报完之后，到这个环节我才后知后觉的压力上大起来。

那时酒店正处淡季，而且来的时候经理说过报W的指标，但是问到我，我说W的时候，总经理不知道什么原因就开始发疯了，先是说你在说一遍，然后就说你知不知道现在你的工资我可以在外面请三四个人回来（当时只有）， 扛不住压力报了W。总经理是开心了，而且还鼓励我用心做，只要做到业绩其他的都不是问题。

当时还有一点点幻想，但是之后就是一连串打击。先是被休假回来的经理一顿批评，然后当西餐厅其他人知道这个事情之后，之前还算人缘很好的我，一下就像过街老鼠人人喊打，没有人跟你说话，没有人跟我说话，说话也是阴阳怪气的。

后来我才知道，原来是因为我们每个月的绩效都是根据月初制定的业绩指标来评分制定的，定的高完成奖励当然也高，超出了奖励比例更高，但是定的过高，按照未完成比例扣我们钱也当然更狠。所以绩效制定关乎西餐厅团队70多号人（包括厨师团队）每个月能不能吃香的喝辣的。

要知道当时五星酒店西餐厅算高端餐饮，我们主打商务。我们一张晚餐票价要。处于淡季的酒店做过的人都知道，不要说多20W难以达标，就连原先的W能完成都够呛。

我还清楚的记得，那个月做到了W， 我自己拿出2.5W和经理与另外一个主管拿出1.5W凑出了我们的业绩。（经理教学的小方法，就是当业绩差不多的时候，西餐厅都会凑钱买香烟完成目标，而买的香烟就一如既往放在大堂吧（当时大堂吧属于西餐厅管理）售卖，慢慢回收资金，这个方法优劣势大家也一目了然，不能多用。限制也多。当时也就知道了原来还可以这么操作）

毕竟完成基础指标，普通的西餐厅服务员都有绩效。70多人呢，要不是我的原因其实当时大家赚的说不定还要多。所以大头我出了，这个教训一直告诫我人做事真的要有定位，毕竟2年之后我离开酒店还有的香烟钱没有收回来，印象深刻。

当然好处也是有的，下期再跟大家交流。期待与大家下次见。