鱼当道中餐馆该如何做好服务
2023/5/14 来源：不详中科白癜风让白斑告别 http://disease.39.net/yldt/bjzkbdfyy/6090526.html
鱼当道：中餐馆该如何做好服务？
中餐馆是在国内最多见的餐馆模式，中国有八大菜系，全部属于中餐馆，可谓种类繁多！传统中式餐饮采取合菜的方式，一道一道慢慢上菜，加上风味流派众多，因此，中餐服务也有着这样那样的差异，但大体上，中餐服务都包括以下程序：
一、餐前准备工作
1.茶水服务
当顾客就座妥当后，依据客人数量准备热茶或冷开水。茶水倒七分满。上茶时应当手持茶杯下缘处，侧身靠桌，将茶杯轻放于顾客餐位右上方。
中餐馆：鱼当道烤鱼店2.毛巾服务
依来客数准备相当数量的毛巾，整齐放置于毛巾碟上，左手持毛巾碟，右手持毛巾夹，将毛巾逐一夹给每位顾客。宴席时，则将，毛巾夹放于每位顾客的小毛巾碟上。
3.餐具增减
依客人数，适当添加不足的餐具或撤走多余之餐具，增减餐具应使用托盘处理。
4.拆筷套
服务员侧身靠桌，右手从顾客餐位上拿取筷子，自筷子底端撕开筷套后，执筷子下端取出置于筷架上（如无使用筷架。则直放于骨盘上。）筷子要并拢摆放，避免不整齐的摆放。
同时，检查餐桌上餐具摆设是否齐全，是否需再帮顾客添加茶水。
碗筷摆设5.点菜
点菜前，通过技巧的方式先了解主人的身份，用餐的性质，则有助于点菜时像客人推荐菜色。向顾客介绍菜单内容时，应该考虑到顾客能接受的菜色及口味，同时还需考虑到用餐人数及价钱的合量性。
6.上菜
服务员在上菜前，必须先核对传菜生所送到的菜色，分量，检查正确无误后，才能上桌。上菜时，应将每一道菜品名称清楚地告诉再做宾客，并加以简单说明，让所有顾客了解。在有转盘的餐桌上菜时，菜盘应沿转盘边缘摆置；而在没有转盘的餐桌上菜时，青菜类菜盘放置于餐桌中间，其他菜品则分别围放；菜盘，餐盅上桌前，应保持菜盘，餐盅边缘部分之整洁；无论上哪一道菜，应尽量由主人右侧上菜，上菜前先将桌上空间腾出，避免在顾客身旁上菜，造成顾客用餐不便。
中餐馆服务二、中餐服务流程
中餐销售方式有早餐，中餐，晚餐。不同的销售方式有不同的服务规程，餐厅服务员必须严格执行各种服务规程，做到标准化服务：
1.早餐服务
由于接待对象和地区经济特点的不同，早餐服务方式分为很多种：集中服务方式。这种方式比较适合于团队客人，会议客人的包餐服务。零点服务方式，这种方式服务员只提供早餐辅台和桌面早茶。
2.正餐服务
餐前准备，主要是搞好餐厅环境，铺好台面，检查设备用品是否完好，了解当日供应品种中特别菜点，时令菜点和短缺菜点情况，做好餐前的准备工作。
正餐服务上菜，点菜后半小时，应检查宾客的菜是否上齐。若未上齐，应及时查询。
巡台，注意客人就餐情况，经常巡视台面，及时为客人撤换烟缸，撤空盘，空酒瓶，斟添茶水，整理台面。
上甜点，水果，若客人点了甜点和水果，应将客人用过的餐茶具撤掉后再上。
三、餐后结束工作
1.清理餐桌；
2.核对确认菜单；
3.准备结账；
4.送客。
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